在中國美食界，幾乎每一道菜都注重火候，而不同原料的性質和形狀、不同烹飪方法以及不同菜肴的口味要求對火的大小和持續時間有不同的調整和應用。例如，用大火爆炒魷魚卷是理想的，而用大火做紅燒肉絕對不行的。這說明原料的質量、熟化時間等對火候有不同的要求。

自唐代以來，出現了許多千變萬化的用火技術，如大火、小火、微火、文火、武火、明火、暗火、余火、活火等。現在，根據火力強度，火力一般分為旺火、大火、中火、小火、微火。火力越大，所需時間越短，反之亦然。烹飪的火候有許多變化，這使得中國的烹飪文化和飲食文化豐富多彩。就帶扣鮑魚的烹飪而言，鮑魚很難軟化，難入味，最重要的是烹飪器具和火候的巧妙使用。

古人在烹調鮑魚之前用瓦煲燉鮑魚，用這種材料制成的容器密封性能好，鮑魚容易軟化。將雞塊、排骨、五香豬肉和其他配料加入到裝滿清水的陶罐中;然后把陶罐放在一個特殊的灶具上——炭爐，因為炭爐的火很軟但不猛，非常適合鮑魚的緩慢成熟特點。

此外，鮑魚需要在白天用小火慢慢煮，這樣它的肉汁就可以慢慢地保存在鮑魚里，而不會很快被收集起來。瓷磚炊具在晚上從木炭爐中取出，第二天繼續烹飪。整個烹飪過程需要兩整天，烹飪過程中不需要翻轉食物材料或添加任何調料。這是因為鮑魚在烹飪過程中會慢慢吸收肉汁。當再次烹飪時，它的精華和汁液就可以出來了。即使沒有火，火的影響仍然存在。鮑魚的最后成熟過程也非常重要。如果熄火太早，鮑魚還沒有完全調味。如果為時已晚，它將老得無法咀嚼。判斷時，可以用牙簽可以插在每只鮑魚的中間，如果牙簽可以插到底，鮑魚就可以從鍋里拿出來。離開鍋時，把火轉起來，讓汁液慢慢流入，這是使用火候的微妙之處。

這整個過程需要不同火候的變化，以適當地提煉美味的食物。如今，家用炭爐并不流行，普通家用燃氣灶具的火力也有所偏差。如果旋鈕轉動到最小，火焰可能會失去穩定性，可能會上下波動，很容易熄滅。很難找到適合煮湯的穩定的小火。當使用收尾的大火時，也或會出現糊鍋或大火稍遜影響收汁的問題。因此，一個可以精妙控制火力的灶具是必不可少的。例如，灶具十大品牌方太的極火直噴燃氣灶JACB，具有“大火夠大，小火夠小”的特性，完全可以滿足食品在火候上的雕刻的準確性。

這款灶具配備自主開發設計的“蜂巢式密簇直噴技術”和“對撞多射流技術”，以及“雙U5均衡直噴腔”升級。在大火和小火之間的超寬火力范圍內，配備更精細的火力控制檔，不僅適用于各種烹飪，而且在大火和小火之間切換更舒適。

最大火力為4200瓦，有效火力比普通灶具高25%。純藍的火焰可以覆蓋整個鍋底。大火爆炒不在話下，更不用說菜肴的顏色和氣味會流失了。對于煮粥煮湯的小火，方太極火直噴灶具系列對小火烹飪的技術改進，從原來的保溫級小火改為慢煮級小火，使湯能持續保溫，慢煮不會溢鍋或烤干鍋，營養能滲出一點，烹飪美味可口。

一道菜能否成為頂級美食取決于它的火候，控制火候就像道教煉金術，它需要用心、專注、長期訓練和經驗。因此，在中國飲食文化中，廚師往往積累一生的經驗，實現自己的靈性，充分發揮自己敏銳的觀察體驗能力和豐富的想象能力，創造飲食藝術而現在，灶具十大品牌方太的極火直噴燃氣灶，可以精準火力控制，讓你避免尋找的痛苦，輕松擁有幾十年的好技能，享受中國飲食文化的精髓。